オーナーシェフ　依田英敏

1960年生まれ。修業後、1992年「レストラン　re・ci・pe」をオープン。2000年「ルセット」をオープン。

クラシックなレシピを現代的に表現することがテーマ。特に冬の雷鳥や山鳩、ヤマシギなどのジビエ（狩猟肉）を得意とし、まだ一般的でなかった1990年代から作り続けています。